Случаи из практики
Норвежский муниципалитет превращает доставку на дом готовых блюд людям старшего возраста в эффективный бизнес благодаря Cryovac® Darfresh®
Коммуна Кристиансанд на юге Норвегии владеет и управляет централизованной кухней, в которой готовятся, охлаждаются и упаковываются вкусные и полезные готовые блюда для горожан старшего возраста. Эти блюда поставляются либо в частные дома, либо в кафе. Муниципалитет Кристиансанда стремится снизить затраты на социальные нужды больниц и домов престарелых, снабжая людей старшего возраста вкусным и полезным питанием в привычной для них обстановке, а также улучшить качество жизни пожилых людей, дав им возможность продолжать жить дома.
Пользователи этой услуги могут делать выбор из мясного или рыбного меню, составляемого на четыре недели. В него входит 40 различных блюд, в том числе десерты: подобрав их в разных сочетаниях, можно удовлетворить любые индивидуальные потребности. Например, около 25% блюд готовятся специально - то есть делается пюре, или молотая пища, или выпечка без клейковины и т.д. Первоначально эти блюда поставлялись в горячем виде, в пластиковых контейнерах, которые часто протекали. Если их не съедали сразу, блюда быстро остывали и становились не аппетитными, и их в результате никто не ел.
В начале 1990-х годов Хермод Хенриксен, консультант агентства Komplet Mat, разработал концепцию централизованной кухни, поставляющей готовые блюда людям старшего возраста. Он работал над ней в северной части Норвегии, где блюда доставлялись главным образом в замороженном виде, что было неудобно. Хенриксен хорошо отдавал себе отчет в том, что блюда съедят только в том случае, если они будут достаточно аппетитными и в простой, удобной для пользователя упаковке. Он был полон решимости улучшить органолептические качества поставляемой еды.
Решение
В 1991 году Хенриксен начал сотрудничать с компанией Cryovac, специалистом в области упаковки продуктов питания, и с производителем упаковочного оборудования Multivac. После многочисленных испытаний и совместной работы трех партнеров выяснилось, что лучшее решение – это упаковочные материалы Cryovac, используемые на машине Multivac CD6000. В Кристиансанде новая упаковка была внедрена в 2001 году, после полной реорганизации муниципалитетом своих служб по доставке питания, ставших единой централизованной кухней.
Была выбрана система Cryovac® Darfresh® Flex Tray Flex (FTF) вакуумной пленочной упаковки (VSP), поскольку она обеспечивает длительный срок годности, высокую безопасность и цельность шва. Верхняя пленка Darfresh TC201 используется в сочетании с нижней пленкой FDE31 для изготовления либо упаковок на одну порцию, либо пакетов из ламинатов, вмещающих до 8 индивидуальных блюд.
Результаты
Готовые блюда, упакованные в материалы Cryovac на машине CD6000, хорошо сохраняются и отлично защищены благодаря высоким барьерным свойствам по отношению к кислороду. Надежные швы устранили протечки. Срок годности гарантированно больше требуемого, так как блюда доставляются в недельном режиме. Есть и дополнительная выгода: значительно улучшилась логистика, планирование и дистрибуция стали проще. В результате можно составлять и планировать меню на четыре недели вперед. Сотрудники кухни прошли обучение технологиям приготовления пищи и вскоре стали профессиональными поварами.
Еще одна важная выгода упаковки Darfresh – полная защита качества и свежести пищевых продуктов. "Если речь идет о готовых блюдах для людей старшего возраста, качество пищи приобретает ключевое значение", - поясняет Хенриксен. "Исследования показали, что у пожилых людей часто нет аппетита. Наши блюда, упакованные в Darfresh, остаются идеально свежими, и их легко разогреть в любое время или же подогреть позднее еще раз без какой бы то ни было потери качества. Упаковки легко открывать, и мы даже обучили наших пожилых и инвалидов, как без усилий справляться с новой упаковкой".
Упаковочная концепция Darfresh также дает возможность персоналу работать без сверхурочных, с выходными и праздниками. Благодаря большому сроку годности меню можно планировать заблаговременно. Количество отходов было сведено к минимуму. По всем этим причинам цена данной услуги снизилась с приблизительно € 14,6 до € 8 на человека в день - Очень положительный результат.
Проект, запущенный в 2001 году, осуществлялся лишь около года. В дальнейшем концепция и логистика будут доводиться с целью вероятной продажи этой концепции муниципалитетам Норвегии. В сравнении со 140 другими норвежскими службами общественного питания, опыт Кристиансанда оказался весьма эффективным. Введя вторую смену в централизованной кухне и используя избыток производительности машины CD6000, муниципалитет Кристиансанда мог бы попытаться наладить поставки в соседние городки и превратить свою социальную структуру общественного питания в выгодный бизнес.
|
