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UNA OJEADA SOBRE ISO 22000
ISO 22000, Sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - Requisitos a lo largo de la cadena alimenticia , especifica los requisitos de gestión de la seguridad de los alimentos en una cadena alimenticia, con la finalidad de demostrar la capacidad de una Empresa para controlar los riesgos relativos a la seguridad de los alimentos y para ofrecer productos finales seguros.
Ya que la seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida que es necesario garantizar a través de los esfuerzos asociados de todas las partes que participan a la producción y distribución de los alimentos, ISO 22000 se puede aplicar a todo tipo de organización implicada. Este consiste en un estándar de "Sistema de gestión" que se incorpora en las actividades globales de gestión de la Empresa , integrando los principios de HACCP (Análisis de los Riesgos y Puntos Críticos de Control) con otros sistemas de gestión de la calidad como ISO 9001:2000.
Este estándar aclara el concepto de programas esenciales, dividéndolos en dos categorías , es decir: programas de infrastructura y mantenimiento y programas operativos. Los primeros se utilizan para definir los requisitos básicos de higiene y buenas prácticas de alimentación, los segundos controlan y reducen el impacto de riesgos identificados. Los dos se conducen según los principios de "Puntos Críticos de Control", que se encuentran en la base de HACCP.
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